雞蛋是食品加工中不可替代重要的原料,但是雞蛋殼質(zhì)脆并且易碎。不易于長途運(yùn)輸,由于雞蛋是活的胚胎細(xì)胞,不易于長期貯存,因此解決雞蛋運(yùn)輸過程中所遇到的問題,就是將雞蛋制成各種制品。巴氏殺菌蛋
蛋液是以新鮮雞蛋為原料,蛋殼經(jīng)過清洗滅菌,自動(dòng)打蛋剝離蛋黃和蛋清,經(jīng)過高溫巴氏殺菌而制成的液體蛋產(chǎn)品、蛋液是采用機(jī)械分離,干凈衛(wèi)生,蛋液中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)
溏心蛋是蛋白已經(jīng)熟透可蛋黃還能流動(dòng)的白煮蛋,大多數(shù)人喜歡用溏心蛋搭配面食,溏心蛋口味鮮香,口感鮮嫩爽滑,蛋白爽口,蛋黃軟糯,不過還是有很多人對溏心蛋是否健康存在質(zhì)疑,認(rèn)為溏心蛋是半熟的雞蛋,里面存在了
巴氏殺菌蛋黃液是挑選雞蛋,進(jìn)行清洗消毒去殼,將蛋清蛋黃分離,蛋液中一般會含有沙門氏菌因?yàn)槲覀儗Φ包S液進(jìn)行過濾再經(jīng)過巴氏殺菌而制成的液體蛋產(chǎn)品,巴氏殺菌蛋黃液具有較豐富的營養(yǎng)價(jià)
冷凍蛋黃液是新鮮的雞蛋經(jīng)剝離蛋殼、將蛋清蛋黃分離,加工成蛋液。冷凍蛋黃液具有乳化、著色、營養(yǎng),富含磷脂。 冷凍全蛋液通�?梢杂脕碇谱髅姘⒌案�、方便面、餅干、餅干、沙琪瑪、蛋卷等面食食品
無論你是烘焙愛好者還是糕點(diǎn)愛好者,大家都知道雞蛋是制作蛋糕或面包的重要原料之一。 所以大家對雞蛋一點(diǎn)也不陌生,但是對于蛋糕房專用蛋液呢? 你對它了解多少? 什么是蛋液? 蛋糕房專用蛋液和雞蛋有什么
粉殼鮮雞蛋別名是叫做草雞蛋,蛋殼顏色呈褐色,粉殼鮮雞蛋的蛋黃比平常的雞蛋大,蛋黃的顏色為橙黃色,蛋清較為粘稠相比較普通雞蛋,其中富含免疫因子,維生素還有人體所需要的氨基酸和微量元素,粉殼鮮雞蛋中含
烘焙用蛋液,是把雞蛋打去蛋殼經(jīng)過一系列工藝加工而成的,可以代替雞蛋的產(chǎn)品。蛋液一般有全蛋液,蛋白液,蛋黃液這三種。主要供應(yīng)途徑為餐廳,烘焙店,食品工廠等。蛋清中的球蛋白和卵轉(zhuǎn)鐵蛋白有起發(fā)的作用,蛋
蛋液是以新鮮雞蛋等禽的蛋為原料,經(jīng)蛋殼清洗、自動(dòng)打蛋并分離出蛋黃或蛋白,一個(gè)雞蛋所含的熱量,相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量,但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4
蛋液產(chǎn)品一般以雞蛋作為原材料,經(jīng)過嚴(yán)格的巴氏等工序處理,有著明顯的優(yōu)勢,能合理解決鮮雞蛋易碎、難運(yùn)送、難儲藏的難題;還能合理防止雞蛋殼的污染難題,
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