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巴氏殺菌鮮蛋液的生產(chǎn)工藝

�(fā)布時間:2021/11/8 10:44:00

新聞詳細(xì)

  巴氏殺菌又叫做巴氏消�,是法國生物�(xué)家路易斯巴德� 1862年發(fā)明的滅殺食物中的病菌�巴氏殺菌鮮蛋�用于�(xiàn)代許多工�(yè)食品�,可以用于面條、餅�、蛋�、冰淇淋、甜�、蛋黃醬以及煎蛋等產(chǎn)品當(dāng)中。傳�(tǒng)巴氏消毒�蛋液保存時間較短,而且需要低溫保�,對保存條件要求也很�(yán)�,在1-4度儲存條件下,一般可以保�6-7�,夏天天氣炎熱,因為交通的不便,儲存運輸過程可能會�(fā)生變�(zhì),因此有了保鮮方��
  巴氏殺菌蛋液的制備方法,通過在雞蛋液中加入乳酸鏈球菌素后,對雞蛋液進行巴氏消毒,然后通入二氧化碳的的步驟生產(chǎn)一種保�(zhì)期比傳統(tǒng)巴氏殺菌蛋液長的蛋液制品。蛋液不耐熱,高溫條件下,蛋白質(zhì)會變�,使用巴氏殺菌法是蛋液殺菌的一種通用做法,在63�65℃溫度下持續(xù)5�6分鐘,可消滅所有的致病�、酵母菌、霉菌和絕大部分其它�(xì)�,而且不損害蛋液中的營�(yǎng)成分,但并不能達到滅菌的程度,還會保留其他一些微生物和細(xì)菌的芽孢,因此這種蛋制品從離開生產(chǎn)�,到運輸、銷�、存儲等各個環(huán)節(jié),都要求�4℃左右的�(huán)境中冷藏,防止里面的微生物“活躍”起��

  巴氏殺菌蛋液的制備方法:收集�鮮雞��,向其加入乳酸鏈球菌素水懸液,使乳酸鏈球菌素的濃度達�0.1�0.5g/kg;對加入乳酸鏈球菌素的蛋液進行巴氏殺菌,加熱溫度為63�65�,時間為5�6分鐘,然后迅速冷卻至1�4℃;將所述巴氏殺菌后的蛋液在0�4℃的溫度下通入二氧化碳,使二氧化碳的濃度達�10�45mmol/L,無菌包��0�4℃儲�。通過本方法制得的巴氏殺菌蛋液�1�4℃的儲存條件下可以保�15�25天,�25℃的條件下可以保�6�10�,其保質(zhì)期要比傳�(tǒng)的巴氏殺菌蛋液要長�

相關(guān)�(biāo)簽:巴氏殺菌鮮蛋�,

來源:http://www.kmhjzh.com/news713606.html

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