�(fā)布時間:2021/12/6 16:02:00
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喜歡做蛋糕烘焙的朋友們是不是�蛋液的打�(fā)不是很了解,接下來讓小編為大家介紹如何對蛋液進行打發(fā)。蛋液打�(fā)分為兩種情況:一種是全蛋�打發(fā)。全蛋液是指的蛋黃和蛋清,另一種是蛋清打發(fā),全蛋液的打�(fā)適合用來用海綿蛋糕。蜂蜜雞蛋糕,海綿蒸蛋糕等等。蛋清經過打�(fā)可以做乳酪蛋�、戚風蛋�,口感液比較松軟,全蛋液的打�(fā)步驟如下�
1.將要進行打發(fā)的雞蛋從冰箱取出,靜置到0度左�,將其打入打蛋盆,再倒入白糖
2.接著將打蛋盆放置40度左右的水盆中、通過隔熱水打�(fā)�
3.使用打蛋器進行攪打,首先低速攪打,使白糖和雞蛋均勻混合,之后改用高速擋,將蛋糊打至細膩光滑,如果在盆中�8,保持短時間不消失即��
蛋清打發(fā)的步驟如下:
1.將分離的蛋白放入盆中。打�(fā)蛋白所用的容器和打蛋頭應保持干燥清�,尤其是不要帶有�,分離蛋白時不要混入蛋黃,否則會影響到蛋白的打發(fā);打�(fā)�,在蛋白中加入幾滴檸檬汁或者白�,增強蛋白霜的穩(wěn)定性�
2.糖分三次加入蛋白�,分次慢慢加入糖,蛋白才能很快的地裹入空�,形成氣泡。準備打�(fā)�,加一�;打到蛋白形成大氣泡時,加第二次;打到蛋白形成細膩的氣泡�,加第三��
3.打發(fā)時一般先中高速打,打到蛋白變得比較細膩后,改為低�,一邊攪打一邊觀�,慢慢打到需要的�(fā)泡狀�(tài)即可�
相關標簽�全蛋�,
來源:http://www.kmhjzh.com/news732243.html
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