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做面包口感差?那是蛋液刷得不�

�(fā)布時(shí)間:2022/6/29 17:22:00

新聞詳細(xì)

       愛吃面包的朋友就知道,一�(gè)做得好的面包不但是口感松軟拉絲明�,重要的是表層的顏色要金黃閃�,鮮艷明亮的顏色能夠讓面包變得更加的誘人,所以說面包是一種顏值在�,內(nèi)在也豐富的美�,想要面包做得好吃,除了�(fā)面和揉面都要做到�,另外給面包�蛋液也是一�(gè)非常重要的環(huán)節(jié)�




       給面包刷蛋液,能給面包的�、香、味、形,產(chǎn)生影響,面包表面刷蛋液后可以在烘培后�(chǎn)生明亮金黃的色澤,既增加美觀品相又增加食欲,其次,蛋液和面包本身�(chǎn)生反�(yīng),增加了面包的香�。蛋液本身含有的營養(yǎng)成分也使面包制成品更具風(fēng)�。面包表面刷的蛋液在面包表面形成水汽隔離,還可以幫助面包保持�(nèi)部氣體的能力(使之起�(fā)更大更飽滿),還能使�(nèi)部水分避免被烤干,從而讓面包的內(nèi)部組織細(xì)膩均勻且柔軟富含彈�。這樣一分析才知道刷蛋液的這�(gè)動作是多么的重要�1�(gè)雞蛋的蛋�(�15g)�5g的牛奶,即蛋黃和牛奶的比例為3:1,混合打散刷在面包上,得中度閃亮的金棕色表皮面包。另外,用不同的材料刷面�,產(chǎn)生的效果會不一樣,有時(shí)候可讓面包看上去顏色更深更有食欲�

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來源:http://www.kmhjzh.com/news831381.html

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