�(fā)布時(shí)間:2022/7/29 16:28:00
新聞詳細(xì)
蛋液是以�鮮雞�為原料,�(jīng)蛋殼清洗,自�(dòng)打蛋并分離出蛋黃或蛋�,再�(jīng)過巴氏殺菌而制成的液體蛋產(chǎn)�。前段時(shí)間電飯鍋蛋糕的掀起一陣熱�,一�(shí)幾乎全民都在做蛋�,有成功的也有失敗的,有些人失敗很多�,依然不知道自己失敗的原因在哪里�
雞蛋4�(gè),面�120�,水30�,玉米油30�,砂�50克,蛋糕糊制作過程用�(jiǎn)單的全蛋�,直接打�(fā)了全�,大碗中磕入四�(gè)雞蛋,滴一些白醋或者檸檬汁去腥,打蛋器開高�,開始打�(fā)雞蛋。打蛋器打發(fā)的過程中�蛋液體積慢慢膨脹,顏色也�(huì)變白,雞蛋打�(fā)的越硬挺,蛋白里面的氣泡就越多越�(xì)小且均勻,氣泡越小越不易消泡,這樣做出來蛋糕才�(huì)蓬松�(xì)�。蛋液打成很濃稠,滴下去蛋糕紋絡(luò)不易消失的狀�(tài),就打發(fā)好了,在打發(fā)的蛋液中篩入低筋面粉,然后用刮刀翻拌均勻。蛋液打成這種很濃稠,滴下去蛋糕紋�(luò)不易消失的狀�(tài),就打發(fā)好了。全蛋和分蛋只是兩種蛋糕糊不同的制作方法,口感和蓬松度有差異,但是加熱方法是一樣的。全蛋打到紋�(luò)滴落盆中8秒鐘不消失就可以,如果是分蛋,蛋白一定要打到硬性發(fā)泡才可以。鍋沿高�5厘米左右。冷鍋倒入蛋糕�,配方給出的蛋糕糊可以平均分成兩份,如果鍋的直徑很大也可以一次全部倒�(jìn)�。蓋上平底鍋的蓋�,小火慢慢加�,只要不滅的前提�,火越小越好。平底鍋蓋子要嚴(yán)�(shí),而且要與鍋身尺寸匹配。如果掌握不好火�,就像我這樣少放�(diǎn)蛋糕�,小火加�15分鐘左右,蛋糕就可以熟了�
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來源:http://www.kmhjzh.com/news845415.html
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