�(fā)布時(shí)間:2023/2/1 15:25:00
新聞詳細(xì)
食品加工�(lǐng)域當(dāng)�,傳�(tǒng)的熱殺菌技�(shù)具有較強(qiáng)的可控性與可靠�,其中巴氏殺菌是熱殺菌技�(shù)中主要的代表性技�(shù),幾乎可以殺死食品當(dāng)中全部的病原�,屬于一種殺菌強(qiáng)度較高的熱殺菌技�(shù)�
巴氏殺菌鮮蛋�廠家介紹巴氏滅菌法亦稱低溫消毒法,冷殺菌�,是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營(yíng)�(yǎng)物質(zhì)�(fēng)味不變的消毒法,常常被廣義地用于定義需�?dú)⑺栏鞣N病原菌的熱處理方��
在不同巴氏殺菌溫度和巴氏殺菌�(shí)間下�(duì)全蛋�各功能特性的�(cè)�,試�(yàn)�(jié)果表明:�蛋液的起泡性和泡沫�(wěn)定性在61℃時(shí)�(dá)到較大�,殺菌時(shí)間設(shè)置為4.5min�(shí)較適宜,其較大值分別為62.13%�92.7%。乳化性較適宜的巴氏殺菌條件為:殺菌時(shí)間設(shè)置為5min,殺菌溫度為55℃。而乳化穩(wěn)定性在溫度�55℃時(shí)其值較�,為49.37%,殺菌時(shí)間應(yīng)�3.5min。全蛋液的凝膠性質(zhì)中硬度與黏度較適宜的殺菌條件為殺菌時(shí)�3.5min,殺菌溫�52�,而較適宜彈性的殺菌條件是溫度為61�,殺菌時(shí)間為3.5min�
在實(shí)際的生產(chǎn)中,巴氏殺菌作為液蛋制品加工中關(guān)鍵的一�(huán),減少了蛋液中的微生�,延�(zhǎng)了其保質(zhì)�。而殺菌條件對(duì)于全蛋液的加工特性有著重要的影響。建議各食品生產(chǎn)企業(yè)�(duì)于不同的加工需求合理選擇巴氏殺菌條件,并精�(zhǔn)控制殺菌�(shí)間和溫度�
相關(guān)�(biāo)簽:巴氏殺菌鮮蛋液廠�,
�(lái)源:http://www.kmhjzh.com/news910929.html
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