全蛋�主要用于中西餐烹�,蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需�、易為機(jī)體吸�,利用率高達(dá)98%以上,營(yíng)�(yǎng)�(jià)值很高,是人�(lèi)常食用的食物之一。打�(fā)�
蛋液是烘焙過(guò)程中的必要步�,用途廣�,比如做蛋糕、曲奇等。但是打�(fā)�
蛋液的技巧并不是每�(gè)人都掌握�,接下來(lái)全蛋液廠家來(lái)為您介紹一些打�(fā)全蛋液的小技�,希望對(duì)您有所幫助�
1.添加適量的糖。在打蛋液的�(shí)候加入適量的糖,可以提高打發(fā)的效�。但是如果加入過(guò)多的�,會(huì)使蛋液太�(guò)沉重,反而不容易打發(fā)。一般來(lái)�(shuō),可以按照蛋液重量的10%�(lái)控制糖的用量�
2.分批加入糖。在打蛋液的�(guò)程中,不要一次性全部加入糖,而是分批加入,每次加入適量的�,然后繼�(xù)打蛋�。這樣可以更容易地將糖溶解在蛋液中,從而打�(fā)更加�(xì)膩的全蛋��
3.加入檸檬汁或�。在打蛋液的�(guò)程中,可以加入一些檸檬汁或醋,能夠增加蛋液的�(wěn)定�,不易分�。但是數(shù)量不要過(guò)多,否則�(huì)影響蛋液的口��
4.打發(fā)至七成發(fā)�。打蛋液的時(shí)間不要過(guò)�(zhǎng),一般打到七成發(fā)泡就行了,過(guò)度打�(fā)�(huì)使蛋液變得過(guò)于細(xì)�,而且很容易失去彈�。打好的全蛋液應(yīng)該飽�(mǎn)、有彈性、鮮黃色,沒(méi)有氣�,可以用橡皮刮刀將其翻轉(zhuǎn),不�(huì)造成流動(dòng)�
5.注意打蛋器的清潔。打蛋器的清潔需要非常注�,保持干凈衛(wèi)生可以避免破壞蛋液的�(wěn)定�。在清洗前需要先漂洗,然后用中性清潔劑擦拭干凈�