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蛋液的制作流�

�(fā)布時(shí)間:2022/2/9 15:06:00

新聞詳細(xì)

        鮮蛋從產(chǎn)地運(yùn)到加工廠�,通常�(huì)因運(yùn)輸而有破損�,并有各種包裝填充材�,如麥秸、稻草、稻殼等,以及蛋殼本身的污染�


        因此,必須做好清填充物和破損蛋。粗略選出適于加工的鮮蛋等整理工�,并把蛋送到照明車間,鮮蛋在收購、保管、運(yùn)�?shù)倪^程中,蛋的內(nèi)容物�(huì)�(fā)生不同程度的變化,為了能將變�(zhì)�、不適于加工用的次劣蛋挑出來,對(duì)鮮蛋要�(jìn)行照蛋檢�。一般使用照蛋器逐�(gè)檢查,把散黃�、粘殼蛋、霉�、血圈蛋、熱傷蛋、孵化蛋、腐敗蛋等次劣蛋剔出,將蛋同筐一起放入清水槽�(nèi),用手洗擦蛋殼或用洗蛋機(jī)洗蛋。洗凈的�,再用流�(dòng)清水沖洗一�。如果殼污染�(yán)重可先浸�15�30分鐘后再清洗。研究證�,清洗后蛋殼的雜菌數(shù)比未清洗前減�90�85%,清洗后的蛋殼仍有帶腸道致病菌的可能。為了保�蛋液的質(zhì)�,對(duì)蛋殼須�(jìn)行消�,以使蛋殼表面細(xì)菌數(shù)減少到低限度。送晾蛋室晾干。其目的是防止打蛋時(shí),水珠滴入蛋�(nèi)容物中而污染,并減少蛋殼表面再次污染的�(jī)�(huì)。晾干方法通常有自然晾干法、吹�(fēng)晾干�、烘干法�,原料蛋�(jīng)過一系列處理,加工成蛋液,稱為半成品,是各種干蛋制品的前處理,其�(zhì)量好壞直接關(guān)系到�(zhì)量。加工好的半成品,根�(jù)需要可生產(chǎn)成不同的蛋制��


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來源:http://www.kmhjzh.com/news762393.html

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