�(fā)布時(shí)間:2022/2/25 16:00:00
新聞詳細(xì)
蛋清中的球蛋白和卵轉(zhuǎn)鐵蛋白有起發(fā)的作�,蛋清打�(fā)通過與空氣的接觸從而形成泡��蛋液�(jīng)過打�(fā)與空氣接觸形成泡�,泡沫里包裹著小氣泡,與面糊攪拌后從而使蛋糕在烘焙過程中膨脹。蛋白液的膨脹力好,全蛋�其次,蛋黃液的膨脹力弱。蛋黃里的卵磷脂是天然的乳化�,與水和油脂起到乳化�。蛋黃能夠在不同的原材料之間相互作用,使油在面糊中均勻分�,從而起到面糊更加柔軟也更加�(wěn)定的作用�
與烘焙液蛋相比,雞蛋易碎,不方便�(yùn)輸和貯藏。并且雞蛋蛋殼容易污�,作為沙門氏菌的主要傳播途徑之一,藏有患。所以烘�蛋液更加�,使用更加方�。如何制作刷在烘焙食品上的蛋液想要烘焙出與眾不同的西式糕�(diǎn),簡單的方法之一就是刷蛋�。將一整�(gè)雞蛋和一湯匙�、奶油或者牛奶混合攪�。就能做成基本的蛋液。蛋液要在開始烘焙前刷在糕點(diǎn)�。你也可以將蛋液作為面皮的粘合劑。如果想用其它原料替代蛋�,不妨試試橄欖油、雞蛋替代物或者純牛奶制品。無論使用哪種原�,你都可以輕松調(diào)配出蛋液,烤出理想的糕點(diǎn)。攪打蛋液把雞蛋打到一�(gè)小碗里�任何種類和大小的雞蛋都可�。記�,用大號雞蛋做出的蛋液比用小號雞蛋或者鵪鶉蛋做出的蛋液會更多。如果想讓蛋液的顏色更深,那就只取蛋黃,再加一小撮�。鹽會使蛋黃液化,以便于涂抹。加�1茶匙液體。你可以根據(jù)自己的喜好加入水、牛�、鮮奶油或者豆?jié){。液體能夠稀釋蛋黃,讓糕�(diǎn)不會�?yàn)槊撍诤婵緯r(shí)開裂。如果蛋液看起來還是很濃稠,那就再加1�2茶匙的液�。添加的液體不同,烤出來的糕�(diǎn)外觀也不一�。比如,加水會讓糕點(diǎn)顏色偏暗,而加牛奶和鮮奶油會讓糕點(diǎn)看起來更有光��
相關(guān)�(biāo)簽:蛋液,
來源:http://www.kmhjzh.com/news770150.html
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