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烘焙專用蛋液,為何如此不同?

�(fā)布時間:2022/4/13 15:10:00

新聞詳細(xì)

       不論你是烘焙愛好者還是喜歡吃糕點的小伙伴,大家都知道做糕點時不管是蛋糕還是面�,想要口感美�,雞蛋是必不可少的原材料之一。所以大家必定對雞蛋一點都不陌�,可是對�蛋液�?大家的了解又有多少?什么是蛋液?蛋液和雞蛋有什么聯(lián)�,又有什么不�?下面來和大家分享一下自己在烘焙方面對蛋液和雞蛋的了��


       液蛋也可以稱為液�(tài)�,是把雞蛋打去蛋殼經(jīng)過一系列工藝加工而成�,可以代替雞蛋的�(chǎn)�。液蛋一般有全蛋�,蛋白液,蛋黃液這三種。主要供�(yīng)途徑為餐�,烘焙店,食品工廠等。蛋清中的球蛋白和卵�(zhuǎn)鐵蛋白有起發(fā)的作�,蛋清打�(fā)通過與空氣的接觸從而形成泡�。蛋液經(jīng)過打�(fā)與空氣接觸形成泡�,泡沫里包裹著小氣泡,與面糊攪拌后從而使蛋糕在烘焙過程中膨脹。蛋白液的膨脹力�,全蛋液其次,蛋黃液的膨脹力弱。蛋黃里的卵磷脂是天然的乳化�,與水和油脂起到乳化性。蛋黃能夠在不同的原材料之間相互作用,使油在面糊中均勻分布,從而起到面糊更加柔軟也更加�(wěn)定的作用。與烘焙液蛋相比,雞蛋易碎,不方便運輸和貯藏。并且雞蛋蛋殼容易污�,作為沙門氏菌的主要傳播途徑之一,藏有安全隱�。所以烘焙蛋液更加安�,使用更加方便�

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