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蛋清為什么打不成奶油狀

�(fā)布時(shí)間:2022/5/18 16:17:00

新聞詳細(xì)

       蛋清不能打不成奶油狀可能是雞蛋的堿性太�(qiáng),中途會(huì)造成消泡的現(xiàn)�,滴幾滴白醋可以緩解。也可能是因?yàn)榘咨疤遣粔蚣?xì)�,不容易融化,也很難打成奶油,需要選用較為細(xì)膩的白砂�??梢源虺赡逃蜖?,如果失敗了,原因可能有兩點(diǎn),打蛋清的容器中有水或者有�,這時(shí)候如果再怎么打發(fā),是肯定不成功的,所以必須保證容器的干凈,提前可以用紙巾擦下�


       可能是白砂糖量不�,如果白糖放多了也不�(huì)氣泡,一�(gè)雞蛋的蛋清通常�(lái)�(shuō)要放25g�。也可能是沒(méi)有使用工�,打�(fā)蛋清用電�(dòng)攪打�,手�(dòng)打發(fā)很難打成奶油狀。蛋清打�(fā)的要�(zhǔn)備的材料是雞蛋清、糖、打蛋清。雞蛋是要求比較新鮮的,要注意蛋黃蛋白的分離,因?yàn)榈包S中包含油�,要是摻雜到了蛋清當(dāng)�,或許也�(huì)出現(xiàn)打發(fā)不起�(lái)的狀�。打�(fā)蛋清的過(guò)程中,一�(kāi)始先不要加糖,在蛋清打發(fā)出現(xiàn)泡沫的時(shí)候加一次糖,第二次加糖在泡面更加濃�,之后加�,第三次就是紋路�(xì)膩打蛋器抬起�(shí)蛋清不會(huì)塌陷,這�(gè)�(shí)候就可以加第三次�。按照三次分別加入糖�,這樣可以保證蛋清打發(fā)的更加充分一些�

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