�(fā)布時間:2022/12/9 16:39:00
新聞詳細(xì)
冷凍全蛋�廠家介紹,變�,又稱松花蛋、皮蛋等,為中國漢族人發(fā)明的蛋加工食�,是一種中國特有的食品,具特殊�(fēng)�,能促�(jìn)食欲。變�,不但是美味佳肴,而且還有一定的藥用價值。變蛋的食用方法可直接蘸作料�,如醬油、醬油膏、辣椒醬、直接拌姜片或啤酒食用、制成各種料�,如皮蛋豆腐、糖醋皮�、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹�。許多人對于變蛋的制作原理會很好�,為什么雞蛋會變成這個樣�,其實原理是很好理解�,主要就是利用堿性溶�,使堿性溶液將雞蛋的蛋白水�,重新排列組�,從而形成白色凝固狀。所以在切開變蛋�,先看到的不是乳白色的蛋白,而是變成了晶瑩剔透的金黃�,原來的蛋黃則成了油汪汪的液體�
變蛋的做法也很簡�,將食鹽放入油鍋中爆炒,有爆炸聲盛出研碎,把塊狀的石灰噴水后,研磨后過篩備用,將清水、紅�、食鹽放�(jìn)鍋內(nèi)煮沸,再倒�(jìn)放有生石灰、純�、草木灰的缸�(nèi),攪拌均�,使成糊狀,然后用其包蛋。須注意的是,操作時必須戴上手套,防止烈性堿損傷皮膚。將蛋包好在稻殼上不停的滾動,直到沾滿稻殼后放入�(zhǔn)備好的缸�。裝滿后用黃泥和加食鹽的水搗和在一起封蓋。無鉛茶蛋封好后,一般情況下春秋季節(jié)要密�25天,夏天時間短一�,需�20天,冬天則需�30天才能成為變��
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來源:http://www.kmhjzh.com/news898396.html
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