�(fā)布時(shí)間:2023/3/15 14:33:00
新聞詳細(xì)
巴氏殺菌鮮蛋�是以新鮮雞蛋為原�,經(jīng)蛋殼清洗消毒、自�(dòng)磕蛋,然后分離或不分離蛋黃和蛋白,再�(jīng)�(guò)巴氏殺菌工藝而制成的冷藏、冷凍液體蛋�(chǎn)品,如有需�,后�(xù)可在巴氏殺菌�蛋液中加�、鹽等其他配料定制蛋液產(chǎn)��
蛋液的巴氏殺菌是�(duì)蛋液�(jìn)行低溫殺�,是在盡量保持蛋液營(yíng)�(yǎng)�(jià)值的條件下,殺滅其中的致病菌,能夠很大限度地減少蛋液中細(xì)菌數(shù)目的處理方法,實(shí)踐標(biāo)�,蛋白液�(jīng)巴氏殺菌的殺菌效果良�,產(chǎn)品的�(wèi)生質(zhì)量明顯提��
采用巴氏殺菌法處理蛋液時(shí),為了防止蛋液產(chǎn)生凝�,加熱的溫度和時(shí)間必須控制在一定范圍內(nèi)。在加熱�(guò)程中,蛋白比蛋黃更易出現(xiàn)熱凝固的�(xiàn)�。因�,在低溫殺菌�(shí)�全蛋�、蛋黃液及蛋白液的加熱溫度和�(shí)間并不相�。全蛋液、蛋黃液加熱溫度�60�67�,蛋白液加熱溫度�55�57�,殺菌時(shí)間一般控制在3�4min�
巴氏殺菌的效果:打蛋后的蛋液中常污染有大量的微生�,如大腸桿菌、葡萄球�、沙門氏菌�,經(jīng)�(guò)適當(dāng)�(shí)間低溫殺菌處理后,巴氏殺菌鮮蛋液中的�(xì)菌總�(shù)、大腸菌群大幅度減少,腸道致病菌被全部殺�。因�,低溫殺菌對(duì)于提高冰蛋的�(wèi)生質(zhì)量和食用安全性具有重要的意義�
相關(guān)�(biāo)簽:巴氏殺菌鮮蛋�,
�(lái)源:http://www.kmhjzh.com/news924171.html
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