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  溏心�是蛋白已�(jīng)熟透可蛋黃還能流動(dòng)的白煮蛋,大多數(shù)人喜歡用溏心�搭配面食,溏心蛋口味鮮香,口感鮮嫩爽滑,蛋白爽口,蛋黃軟�,不�(guò)還是有很多人�(duì)溏心蛋是否健康存在質(zhì)疑,�(rèn)為溏心蛋是半熟的雞蛋,里面存在了大量的沙氏門菌,其實(shí)只要是合格的好雞蛋本身就是沒(méi)有問(wèn)題的,煮蛋經(jīng)�(guò)60度的高溫,其蛋清已經(jīng)凝固。溫度升�72�。蛋清凝固成蛋白,蛋黃還未凝固,其實(shí)這�(gè)�(shí)候雞蛋已�(jīng)處于熟的狀�(tài),所以溏心蛋不是半熟的雞蛋。溏心蛋的做�,將雞蛋置于冷水鍋中煮熟,冷水加至超�(guò)雞蛋0.5公分,之后加入適量鹽可提高水�,煮至小火沸�,不可加�,加蓋導(dǎo)致鍋�(nèi)壓力變大,易使蛋殼破�,當(dāng)鍋底冒出泡泡,水沸騰,關(guān)火加蓋燜一分鐘之后將蛋撈出,放入冰水,加速蛋殼蛋白收�,也可以避免蛋黃變硬�

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