�(chǎn)品詳�
無論你是烘焙愛好者還是糕點愛好者,大家都知道雞蛋是制作蛋糕或面包的重要原料之一� 所以大家對雞蛋一點也不陌�,但是對于蛋糕房專用蛋液�? 你對它了解多�? 什么是蛋液? 蛋糕房專用蛋液和雞蛋有什么聯(lián)系和區(qū)�? 接下來和大家分享一下蛋糕房專用蛋液和雞蛋在烘焙中做法。液體雞蛋也可以稱為液態(tài)�,它是通過打碎雞蛋,通過一系列的過程去�,可以代替雞蛋的�(chǎn)品。蛋糕房專用蛋液一般有全蛋�、蛋清液、蛋黃液這三�� 主要供應渠道為餐�、面包房、食品廠等� 蛋清中的球蛋白和卵轉鐵蛋白是�(chǎn)生起�(fā)的原�,蛋清打�(fā)與空氣接觸形成泡�� 蛋液也通過打發(fā)與空氣接觸形成泡�,泡沫上覆蓋一層小氣泡,然后與面糊攪拌,使蛋糕在烘烤過程中膨脹� 蛋白液的膨脹力相較于其他的是較為出色�,全蛋液次之,蛋黃液較弱� 蛋黃中的卵磷脂是一種天然的乳化�,可以與水和油發(fā)生乳�� 蛋黃與不同的原料相互作用,使油均勻地分布在面糊中,使面糊更軟、更�(wěn)定� 與烘烤的液體雞蛋相比,雞蛋易碎,不易運輸和儲�� 而且蛋殼容易被污�,作為沙門氏菌的主要傳播途徑之一,存在飲食健康隱�,所以蛋糕房專用蛋液更健�,更容易食用�
相關�(chǎn)�
相關新聞
�(wǎng)站導�
�(lián)系我�
掃一掃進入手機�
掃一掃了解更�