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烘培用蛋�

  烘焙用蛋�,是把雞蛋打去蛋殼經(jīng)過一系列工藝加工而成�,可以代替雞蛋的�(chǎn)品。蛋液一般有全蛋�,蛋白液,蛋黃液這三種。主要供�(yīng)途徑為餐�,烘焙店,食品工廠等。蛋清中的球蛋白和卵�(zhuǎn)鐵蛋白有起發(fā)的作�,蛋清打�(fā)通過與空氣的接觸從而形成泡沫。蛋液經(jīng)過打�(fā)與空氣接觸形成泡�,泡沫里包裹著小氣泡,與面糊攪拌后從而使蛋糕在烘焙過程中膨脹。蛋白液的膨脹力較好,全蛋液其次,蛋黃液的膨脹力稍弱。蛋黃里的卵磷脂是天然的乳化�,與水和油脂起到乳化�。蛋黃能夠在不同的原材料之間相互作用,使油在面糊中均勻分�,從而起到面糊更加柔軟也更加�(wěn)定的作用。烘焙中肯定離不開蛋�,將蛋液�(jìn)行打�(fā),讓蛋白�(zhì)輕微變�,蛋白質(zhì)分子形成一層薄�,包裹著空氣,烘培物�(nèi)部空氣膨�,便可以做出�(lái)多孔綿軟的蛋糕,只用蛋清打發(fā)的蛋糕就�(huì)比較松軟,蛋清打�(fā)的條件要在無(wú)油無(wú)水的狀�(tài)下。全蛋液�(jìn)行打�(fā)可以用來(lái)制作全蛋海綿蛋糕。巧克力蛋糕�
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�(chǎn)品詳�(xì)

  烘焙�蛋液,是把雞蛋打去蛋殼經(jīng)過一系列工藝加工而成的,可以代替雞蛋的產(chǎn)��蛋液一般有全蛋�,蛋白液,蛋黃液這三種。主要供�(yīng)途徑為餐�,烘焙店,食品工廠等。蛋清中的球蛋白和卵�(zhuǎn)鐵蛋白有起發(fā)的作�,蛋清打�(fā)通過與空氣的接觸從而形成泡沫。蛋液經(jīng)過打�(fā)與空氣接觸形成泡�,泡沫里包裹著小氣泡,與面糊攪拌后從而使蛋糕在烘焙過程中膨脹。蛋白液的膨脹力較好,全蛋液其次,蛋黃液的膨脹力稍弱。蛋黃里的卵磷脂是天然的乳化�,與水和油脂起到乳化�。蛋黃能夠在不同的原材料之間相互作用,使油在面糊中均勻分�,從而起到面糊更加柔軟也更加�(wěn)定的作用。烘焙中肯定離不開蛋�,將蛋液�(jìn)行打�(fā),讓蛋白�(zhì)輕微變�,蛋白質(zhì)分子形成一層薄�,包裹著空氣,烘培物�(nèi)部空氣膨脹,便可以做出來(lái)多孔綿軟的蛋�,只用蛋清打�(fā)的蛋糕就�(huì)比較松軟,蛋清打�(fā)的條件要在無(wú)油無(wú)水的狀�(tài)�。全蛋液�(jìn)行打�(fā)可以用來(lái)制作全蛋海綿蛋糕。巧克力蛋糕�


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