�(fā)布時間:2022/7/6 15:21:00
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剛接觸蛋糕烘焙的朋友們,歷經(jīng)無數(shù)次失�,一定被蛋液打發(fā)的方方面面繞暈了,我們且來理一��蛋液打發(fā)分為全蛋�(蛋�+蛋清)打�(fā)和蛋清打�(fā)。全蛋液打發(fā),適合做全蛋液海綿蛋�、老式蜂蜜雞蛋糕等,彈性較低,口感柔軟扎實�
蛋清打發(fā),適合做蛋糕、乳酪蛋�、派等,支撐力較�,口感更加松軟。提前將雞蛋從冰箱中取出,放置到室溫的溫�,然后全部打入打蛋盆�,再將配方中需要的白糖一次性倒入。將打蛋盆放置于40度左右的水盆�,隔熱水打發(fā)。先用打蛋器低速攪�,使得白糖和雞蛋充分的混合均勻;而后改用高速檔,將蛋糊打至細膩光滑� 拉起打蛋器有下垂尖尖�,可以在盆內(nèi)�8,保持一段時間不消失即可。全蛋打�(fā)對雞蛋的溫度要求比較苛刻。要將冷藏雞蛋拿出來放一放; 全蛋打發(fā)適宜的溫度在40度左�,要將打蛋盆放到熱水盆中,隔熱水打發(fā)。全蛋打�(fā)成功與否的判定標準,一般使用�8字法�。即提起打蛋�,用攪拌頭上落下的蛋液畫8字,保持一段時間不會消�,就說明打發(fā)到位�。全蛋的打發(fā)狀�(tài)很容易消�。可以適當多打一�,后�(xù)的制作翻拌蛋糊要快速一些�
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來源:http://www.kmhjzh.com/news834411.html
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