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�蛋液中加糖加鹽分別有什么作用呢？加鹽有利于蛋白打發(fā)和保持蛋白氣泡的�(wěn)定�，提高了氣泡表面的蛋白質膜的�(wěn)定�，于是蛋白泡也就不容易塌。加糖的原因是為了增香和調味，糖也有利于增強蛋白泡的�(wěn)定�，也就是氣泡破得�，體積保持得�。因此，加糖加鹽蛋液是打�(fā)充分且持久的前提，但是制作加糖加鹽蛋液也是有注意事項的，我們一起來了解一下吧�
制作加糖加鹽蛋液使用的雞蛋必須是新鮮的，打發(fā)前的雞蛋一定要冷藏過才好打�(fā)，換句話�，就是剛從菜市場買回的雞蛋建議不要立刻使�。我們知道雞蛋分為土雞蛋和洋雞蛋，建議大家使用洋雞蛋，這是因為洋雞蛋的蛋清比土雞蛋�，其�，洋雞蛋的個頭也比土雞蛋大�
如果您擔心在家中制作掌握不好比例的話，可以聯(lián)系加糖加鹽蛋液廠家，直接夠買成品，這樣我們在使用的時候更省心�
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