凝固的蛋白質(zhì)可以起到重要的結(jié)�(gòu)充填劑的作用,所以也被視為增韌劑。同�(shí)在英式蛋奶醬、奶油派和卡仕達(dá)醬中也可以產(chǎn)生增稠和凝膠的作�� &n..
除黃油以外的所有材料在盆中混合,攪拌均勻成�(tuán)�(wú)干粉。將面團(tuán)放入面包�(jī),啟�(dòng)一�(gè)和面程序20分鐘。程序結(jié)�,面�(tuán)光滑,可拉出小片、光�、不易破的薄�..
蛋清不能打不成奶油狀可能是雞蛋的堿性太�(qiáng),中途會(huì)造成消泡的現(xiàn)�,滴幾滴白醋可以緩解。也可能是因?yàn)榘咨疤遣粔蚣?xì)�,不容易融化,也很難打成奶油,需要選..
常溫雞蛋磕入盆中,加入白糖,一次性都倒入就可�。只是如果雞蛋是放冰箱里的話(huà),先提前拿出�(lái),讓它恢�(fù)到室溫溫�,這樣雞蛋容易打發(fā)� &n..
蛋液使用方便,適合忙碌的�,可以在許多商店�(mǎi)到。省略了檢查蛋殼和敲�(kāi)雞蛋的功�,直接打�(kāi)一盒液�(tài)蛋,就能烹煮你喜歡的食譜。雖然它們用起來(lái)很簡(jiǎn)�,不..
在一定溫度范圍內(nèi),溫度越�,繁殖越�;溫度越�,繁殖越�。但溫度太高,細(xì)菌就�(huì)死亡。不同的�(xì)菌有不同的適生長(zhǎng)溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其�(shí)�..
雞蛋是一種營(yíng)�(yǎng)豐富、均衡的高蛋白食�,有良好的功能特�,如起泡�、乳化性和凝膠性等。全蛋液作為一種液�(tài)蛋制品更加方便衛(wèi)�,因此被廣泛�(yīng)用于餐飲�(yè)�..
蛋撻的做法很多人都覺(jué)得簡(jiǎn)�,但�,不要覺(jué)得蛋撻液隨便�(diào)�(diào)就好了,還有人說(shuō),直接放雞蛋牛奶就可以了。我可以拍著胸脯�(shuō),加了牛奶、淡奶油和煉乳的蛋撻�..
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